ヤーコン - アンデスの乙女 または サラダオトメ 1kg[茨城]つくばヤーコンの会 | 野菜 | | 農家の台所 WEB SHOP

※写真の品種は”アンデスの乙女”ではなく、”サラダオトメ”です。

• これってさつまいも？

  いいえ、”ヤーコン”という南米アンデス山脈原産のキク科の野菜です。根部がサツマイモのように肥大し、糖類の一種であるオリゴ糖を多く蓄えています。まだまだ一般の流通量が少ない珍しい野菜です。
  生でも加熱しても美味しく、生のままでは梨のようなシャクシャクした食感としっかりした甘味があります。加熱をしても肉質がしっかりしているので、炒め物や煮物にご利用頂くことが出来ます。

  多く含まれているフラクトオリゴ糖や食物繊維の効果により、血糖値の急激な上昇を抑えてくれるとされ、個人差がありますが。糖尿病の方の貴重な甘味としても利用されています。

• 品種名を出せるのは正規ルートの証し

  農産物の多くは、農業者が自家繁殖して得た種を使って再度繁殖や生産物の販売を行うことを法的に認められています。しかし、ヤーコンは繁殖を禁止されている数少ない野菜。簡単に増殖できてしまう一方で、機能性が高いことから品種改良の余地が多く、時間や資金をかけて品種改良が行われています。品種改良を行った権利者を保護するためにも、自家増殖が禁止されているのです。

  このヤーコンの生産者、つくばヤーコンの会の石島さんは正式にヤーコンの繁殖者としての権利を有する一次生産者であり、直接お取引をしているので品種名を出す事ができ、質の高い品をご提供頂いています。
  

★ヤーコンの食べ方…下準備
・水洗いして土を落とし、皮をむきます。
・用途に合った大きさに切り、水にさらしてアク抜きをします。
（せっかくの栄養も溶けだしてしまうので、ごく軽～くにとどめましょう）
★ヤーコンの食べ方…生で！
ヤーコンのサクサクの食感が最も楽しめる食べ方。
千切りにしていつものサラダに入れたり、角切りにしてヨーグルトに入れたり、
簡単なのでお子様の朝食やおやつにもぴったりです。
★ヤーコンの食べ方…炒める！
ヤーコンの自然な甘みを生かして、お砂糖・みりんなしでキンピラに。
食感を残すために火を通しすぎないのがおススメです。
★ヤーコンの食べ方…煮込む！
おでんにヤーコン！これが意外といけるんです。
だまされたと思ってぜひ一度お試しください。

アンデスでは紀元前から食べられていた！？

日本でもブレイク寸前の健康野菜・ヤーコンをぜひお試しください。