2022年3月1日11時頃より、メンテナンスのため一時休店とさせていただきます。
作業時間は1時間ほどを予定しております。
作業時間は1時間ほどを予定しております。
＜作り方＞ 【ぼっちゃんかぼちゃの含め煮をつくる】 �� ぼっちゃんかぼちゃは縦半分に切り、種とわたを取り除く。8つにカットして底になる部分を平らにカットして安定を良くし、煮立った湯に入れて3分程ボイルしてザルにあげ、水切りする。 �� 鍋に出し汁、砂糖、みりん、酒、薄口醤油、塩を合わせ、�，里�ぼちゃを並べて入れる。キッチンペーパーを落とし蓋代わりにして火にかけ、煮たったら中火以下にする。やや硬め位に煮えたら、火からおろして鍋止めし、中心まで火が入るように置いておく。 【けんちん具をつくる】 �� 木綿豆腐は4つにカットして鍋に水と共に入れて、塩少々を加える。火にかけ、煮立ったら、弱火で火が通るまでボイルする。ザルにさらしを敷き、豆腐を入れて包み、重石をして水切りしておく。きくらげ（乾燥）は、水で戻して石づきを取り千切りにする。 �� 人参と牛蒡は水洗いして、長さ2cmの太めの千切りにする。牛蒡は水にさらし、アク抜きをしておく。しめじ茸も、人参と同様に切っておく。フライパンにサラダ油を入れ、豆腐・牛蒡・人参・しめじ茸・きくらげの順に炒めて、砂糖・薄口醤油で下味を付けておく。 【びしゃ玉をつくる】 �� 鍋にびしゃ玉の材料を合わせ、箸6本を使用し、良くかき混ぜながら加熱する。半熟程度になったら火からおろし、タッパーに移して冷ます。 �� ボールに�い能侏茲拭△韻鵑舛鷆颪鮃腓錣察△咾靴禧漫Ε泪茱諭璽困魏辰─�塩・胡椒で調味して良く混ぜる。 �� �△里�ぼちゃのへこんだ部分に�イ魑佑瓩董▲�ーブン（250℃）で15分焼く。 �� 豚肩ロースは塩・黒胡椒をふり、フライパンにサラダ油を敷いて、両面をこんがりと焼き、カットする。 ▲一番上に戻る | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 紅爵（こうしゃく）かぼちゃ | 240g |
| 冷凍海老 | 120g |
| 冷凍すり身 | 80g |
| 玉葱みじん切り | 40g |
| 卵白 | 40g |
| みりん | 大さじ1杯弱 |
| 酒 | 大さじ1杯弱 |
| 塩 | 少々 |
| 【天ぷら衣】 | |
| 冷水 | 160g |
| 薄力粉 | 100g |
| 卵黄 | 1個 |
| 止め粉（薄力粉） | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
＜作り方＞
�� 紅爵（こうしゃく）かぼちゃは縦4つに切り、種とわたを取り除き、厚さ7mmで縦長にカットしておく。
�� 冷凍海老は解凍してぐる剥きとし、背綿を取り除いて出刃包丁の腹で身を叩く。さらに刃叩きし、すり鉢で良くすり、解凍したすり身を加えて、さらに良くする。卵白・みりん・酒を少しずつ加えながら、ダマが出来ないように良くする。
�� 滑らかなしんじょが出来たら、玉葱みじん切りをゴムベラで全体に馴染むように合わせる。
�� �，�2枚に止め粉を打ち、1枚に海老しんじょを厚さ5mmくらい、かぼちゃ全体に平らにぬる。
�� もう1枚のかぼちゃを合わせ、天ぷら衣をまんべんなくつけて160℃の油で揚げる。
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“鹿ケ谷かぼちゃ”おこわ
威厳ある形の京野菜。水っぽさを前面に押し出しました。日本南瓜の食感をお楽しみください。★このレシピの主役★
『鹿ケ谷かぼちゃ』
ひょうたんに似たおもしろい形をした京都の伝統野菜。西洋かぼちゃに比べてあっさりとした味。煮崩れしにくいので日本料理に最適です。
＜材料＞
| 鹿ケ谷かぼちゃ | 120g |
| 豚バラ肉 | 80g |
| 干し椎茸（乾燥） | 8g |
| 出し汁 | 120cc |
| 干し椎茸戻し汁 | 120cc |
| 砂糖 | 大さじ1杯 |
| 酒 | 大さじ1杯弱 |
| 濃口醤油 | 大さじ1杯弱 |
| 薄口醤油 | 大さじ1杯弱 |
| サラダ油 | 適量 |
| 餅米 | 1.5合 |
| かぼちゃ煮汁 | 260cc |
| 金糸玉子 | 20g |
| 【金糸玉子】 | |
| 卵 | 3個 |
| 砂糖 | 小さじ1杯 |
| 酒 | 小さじ1杯 |
| 水溶き片栗粉 | 適宜 |
＜作り方＞
�� 鹿ケ谷かぼちゃは、まず上下2つにカットする。下半分を縦2つにカットし、種とわたを取り除いて皮を剥き、厚さ2ｃｍ角にカットして、一度茹でこぼし、ザルで水気を切っておく。
�� 豚バラ肉は、1ｃｍ角にカットしておく。
�� 干し椎茸は水で戻し、ゴミや汚れ、ジクを取り、千切りにしておく。
�� 鍋に出し汁、干し椎茸戻し汁、砂糖、酒、濃口醤油、薄口醤油を合わせて火にかける。
�� フライパンにサラダ油を入れ、豚バラ肉を炒める。そこに干し椎茸・鹿ケ谷かぼちゃも合わせて炒めたら、�い亮兔舛貌�れて、ひと煮たちしたら火を止め、鍋止めとし、味を含める。
�� 餅米は手早く研ぎ、ザルで良く水気を切っておき、水気が切れたら、�イ亮兔舛飽貳嫩劼韻襦�
�� 漬けておいた餅米の汁気を切り、穴あきバットにさらしを濡らして敷く。餅米を平らに広げ、真ん中を蒸気が通るように開けておき、蒸気が上がっている蒸し器に入れて20分置く。途中、�Δ濃弔辰深兔舛鬚�けながら蒸す。
�� 20分たったところで、煮ておいた豚バラ肉と干し椎茸、鹿ケ谷かぼちゃを餅米の上に均等にのせ、さらに10分蒸す。うつわに盛り付け、金糸玉子を飾って完成。
【金糸玉子をつくる】
�� ボールに卵、砂糖、酒、水溶き片栗粉を合わせてかき混ぜ、裏漉しする。
�� 玉子焼き鍋で薄焼き玉子を作り、長さ3cmの千切りにする。
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“鈴かぼちゃ”醤油漬け・味噌漬け
生のまま食べられる品種。パリパリ、コリコリとした歯ごたえを活かしました。
★このレシピの主役★
『鈴かぼちゃ』
種や皮までも生で食べられるかぼちゃ。ポリポリとした食感とあっさりとした味わいが特徴。生のほか、お漬物などにしても良い。
＜材料＞
| 鈴かぼちゃ | 120g |
| 【味噌床】 | |
| 田舎味噌 | 120g |
| 砂糖 | 大さじ2杯 |
| 【醤油漬の素】 | |
| 出し汁 | 100cc |
| みりん | 大さじ1杯弱 |
| 薄口醤油 | 20cc |
| 濃口醤油 | 200cc |
＜作り方＞
�� 鈴南瓜は縦2つにカットして、種とわたを取り除き、12枚にカットする。
�� 6枚ずつに分け、味噌床と醤油漬の素に、それぞれ二日間漬け込む。
【味噌床をつくる】
田舎味噌、砂糖をボールで合わせ、良く混ぜる。
【醤油漬の素をつくる】
出し汁、みりん、薄口醤油、濃口醤油を合わせ、ひと煮立ちさせ、良く冷ます。
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“えびす南瓜”豆腐 菊花餡かけ
「使い切れなくて余っちゃった･･･」そんなときに活用できる和食のワザ。
★このレシピの主役★
『えびす南瓜』
西洋かぼちゃの1種。ホクホク感と濃厚な甘みがあり、しっとり感もほどよく併せもつため、万人ウケするかぼちゃの優等生。
＜材料＞
| A えびす南瓜（裏漉し） | 120g |
| A 出し汁 | 100cc |
| A みりん | 少々 |
| A 酒 | 少々 |
| A 薄口醤油 | 少々 |
| A 本葛 | 20g |
| 【菊花餡】 | |
| 出し汁 | 200cc |
| みりん | 20cc |
| 薄口醤油 | 20cc |
| 菊花 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 小松菜 | 80g |
＜作り方＞
�� えびす南瓜は縦二つにカットして、種とわたを取り除き、5cm角程度にカットし皮を剥く。蒸し器で20分蒸し、裏漉ししておく。
�� 鍋にAを合わせ、良くかき混ぜてから火に掛ける。かき混ぜながら煮立ってきたら、弱火にし、10分程良く練りあげる。
�� 流し缶（またはタッパー等）を水でぬらして水気をきり、拭かずに練りあげた南瓜豆腐を厚さ3cm位になるように流し入れる。表面を平にならして、表面が乾かないようにラップ で覆って冷ます。
�� 完全に冷めたら、冷蔵庫で一晩寝かす。
�� 小松菜は水洗いした後、根をカットして、付け根に十文字の切り込みを入れ、ボイルしておく
�� �い魎錣棒垢衂佞院�菊花餡をかけ、小松菜を添えて完成
【菊花餡をつくる】
�� 出し汁、みりん、薄口醤油を合わせて火にかける。
�� 煮立ったら、菊の花びらをちぎって入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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“サラダ茄子・白茄子”の梅酒寄せ
茄子はクセが少ないので、デザートに。中でもサラダ茄子と白茄子はアクが少なく色が悪くならないので最適です。
★このレシピの主役★
『サラダ茄子・白茄子』
サラダ茄子：アクが少なく、生で食べても美味しいです。リンゴのようなフルーティな味わいです。
白茄子：皮が白いので、炒め物や煮物にしても他の食材に色移りすることがありません。
＜材料＞
| サラダ茄子 | 80ｇ |
| 白茄子 | 80ｇ |
| 水 | 240cc |
| 梅酒 | 60cc |
| 砂糖 | 100ｇ |
| 粉ゼラチン | 5ｇ |
| 粉寒天 | 2ｇ |
| カリカリ梅 | 少々 |
| 蜂蜜 | 60ｇ |
| 梅酒 | 大さじ1 |
＜作り方＞
�� サラダ茄子・白茄子は、皮を剥き20ｇ（輪切り）にカットし、ボイルする。
�� 鍋に水、梅酒、砂糖と粉寒天を合わせ、火にかける。砂糖が溶けたら、�，硫愡劼鯑�れて中火で5分程煮る。
�� アクを取り、火を止めて粉ゼラチンを入れてかき混ぜ溶かす。
�� 粗熱をとり、氷水で冷やし、器に入れ、冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。
�� 蜂蜜を梅酒で割った物をかけ、天にカリカリ梅の千切りを盛り付ける。
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“サラダ茄子”とじゃこの冷製素麺
サラダ茄子は生のままで食べられる品種。和食の色鮮やかな盛り付けに。
★このレシピの主役★
『サラダ茄子』
アクが少なく、生で食べても美味しいです。リンゴのようなフルーティな味わいです。
＜材料＞
| サラダ茄子 | 80ｇ |
| 赤パプリカ | 10ｇ |
| 大葉 | 3ｇ |
| 白髪葱 | 少々 |
| じゃこ | 3ｇ |
| 素麺（乾麺） | 40ｇ |
| 塩・黒胡椒 | 少々 |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
| 【吸い地】 | |
| 出し汁 | 100cc |
| 薄口醤油 | 5cc |
| 酒 | 5cc |
| 塩 | 少々 |
＜作り方＞
�� サラダ茄子は三分の二をスライスし、塩もみしておく。
�� 残りの茄子は皮を剥き、厚さ1ｃｍ（輪切り）にカットし、ボイルした後、吸い地に含ませておく。
�� 赤パプリカは、縦２つに切り種と白い部分を取り除き、長さ3ｃｍのスライスにしておく。
�� 大葉は、千切りにして一度水洗いしておく。
�� じゃこはフライパンに胡麻油大さじ１を入れ、弱火でカリッとするまで煎っておく。
�� 素麺を、少し硬めに茹で水洗いし、良く冷やして水気を切っておく。
�� ボールに、胡麻油大さじ1・塩・黒胡椒を入れ、水切りした素麺を加え良く混ぜる。
�� 味をみて、塩・黒胡椒で味を調える。
�� 冷やした器に、素麺を盛り付け、� 銑イ鮑未衫匹�盛り付ける。
【吸い地をつくる】
出し汁、薄口醤油、酒、塩を鍋に合わせ、ひと煮たちさせ、十分に冷ましておく。
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“白茄子”の冷製豆乳すり流し
白茄子の色の白さを活かして、和製ビシソワーズに。★このレシピの主役★
『白茄子』
皮が白いので、炒め物や煮物にしても他の食材に色移りすることがありません。
＜材料＞
| 白茄子 | 80ｇ |
| 豆乳 | 100cc |
| 玉葱 | 5ｇ |
| ハム | 5ｇ |
| 塩・黒胡椒 | 少々 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 大葉 | 少々 |
＜作り方＞
�� 白茄子はヘタの周りに包丁目を入れ、縦に10本程包丁の先ですじを入れる。焼き茄子にして皮を剥き、裏漉しと、粗みじん切りに分けておく。
�� 鍋にサラダ油を入れ、玉葱のみじん切りを焦がさないように良く炒める。次にハムのみじん切りを加え炒める。そこへ豆乳を入れ、煮たつ手前で、塩・黒胡椒で味を調え、裏漉しした白茄子を入れ冷ます。
�� 粗熱が取れたら、冷蔵庫で良く冷やす。
�� 冷やした器に��を入れ、粗みじんにした白茄子と、ハムのみじん切りと、大葉の千切りを散らす。
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“加茂茄子”揚げ田楽
日本の伝統的な茄子の王様。味・形・食感が良く、揚げ田楽にピッタリです。★このレシピの主役★
『加茂茄子』
丸なすの一種で、京都の伝統野菜。硬くしまりのある肉質が特徴的。甘みがあります。
＜材料＞
| 加茂茄子 | 70ｇ |
| インゲンく | 10ｇ |
| パプリカ赤 | 5ｇ |
| 牛ロース肉 | 30ｇ |
| ※田楽味噌（玉味噌にみりんを加えて作る。） | 20ｇ |
| みりん | 5cc |
| 塩・黒胡椒 | 少々 |
| 揚げ油 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 【玉味噌】 | |
| 西京白味噌（こし） | 100ｇ |
| 卵黄 | 1個 |
| みりん | 10cc |
| 酒 | 10cc |
＜作り方＞
�� 鴨茄子はヘタと尻の部分を切り落とし、縦4つにカットし、食べやすいように隠し包丁を入れる。
�� インゲンはスジを取り、塩を少々入れた湯で硬めにボイルして冷水に取り冷まし、水気を切り、冷ました吸い地で含ませておく。
�� 赤パプリカは二つに割り、種と白い部分を取り、3ｃｍの千切りにし水にさらす。
�� 田楽味噌は、玉味噌にみりんを入れ、火にかけて火を入れておく。
�� �，硫談于愡劼�170〜180℃の油で火が通るまで素揚げする。
�� 牛ロース肉は常温で30分おき、軽く塩・黒胡椒をふる。
�� フライパンに少量のサラダ油を入れ、良く熱し、牛肉の両面に焼き目が付く程度焼き、カットする。
�� 器に加茂茄子を盛り、牛ロース・田楽味噌・インゲン・赤パプリカの千切りを添える。
【玉味噌をつくる】
西京白味噌、卵黄、みりん、酒を鍋に合わせ、良く混ぜてダマがなくなったら、火にかける。中心からブクブクするまで焦がさないように中火以下で練りあげる。
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鴫焼き
変わった品種の茄子も、鴫焼きで手軽に味わえます。舌触りがとっても滑らかです。★このレシピの主役★
『白茄子』
皮が白いので、炒め物や煮物にしても他の食材に色移りすることがありません。
＜材料＞
| 白茄子 | 50ｇ |
| おろし生姜 | 5ｇ |
| 薄口醤油 | 小さじ2 |
| 出し汁 | 小さじ2 |
| 糸賀喜 | 少々 |
＜作り方＞
�� 白茄子は水洗いした後、ヘタの周りに包丁目を入れ、縦に10本程包丁の先ですじを入れる。
�� 焼き網で少しずつ廻しながら焼く。
�� 白茄子に火が通ったら、皮を剥き、食べやすい大きさにカットする。
�� 器に盛り付け、割り醤油におろし生姜を入れた物をかけ、天に糸賀喜を盛る。
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“千両茄子”と小鯵の南蛮漬け
旬の魚と合わせて、暑い夏にサッパリと食べられる一品。★このレシピの主役★
『千両茄子』
現在、最もポピュラーな品種です。アクが少なく、使い勝手のよい茄子
＜材料＞
| 千両茄子 | 40ｇ |
| 長葱 | 10ｇ |
| パプリカ赤 | 5ｇ |
| 小鯵 | 40ｇ |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| サラダ油 | 少々 |
| 土佐酢 | 30cc |
| 【土佐酢】 | |
| 出し汁 | 90c |
| 酢 | 90c |
| 酒 | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 10g |
| 鷹の爪 | 1本 |
| 削り節 | 適宜 |
＜作り方＞
�� 谷保茄子はヘタをとり、縦2つに切る。表面にかのこに包丁目を入れ、横2つにカットする。
�� 長葱はサラダ油をぬり、焼き葱にした後、3ｃｍにカットしておく。
�� 赤パプリカは縦2つに切り、種と白い部分を取り除き、3ｃｍ千切りにし、水にさらしておく。
�� 小鯵は三枚におろし、中骨を抜き、薄塩をあて10分おき、半分にカットして片栗粉をつける。
�� 茄子・パプリカ・小鯵を170〜180℃の油で揚げ、油を良く切り、土佐酢に漬け込み、良く冷やす。
�� 器に彩り良く盛りつける。
【土佐酢をつくる】
出し汁、酢、酒、みりん、薄口醤油、砂糖、鷹の爪を鍋に合わせ、ひと煮たちしたら、火を止め、削り節を入れる。削り節が沈んだら、濾して、種を取り除いた鷹の爪を入れる。
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“緑茄子”と夏野菜の揚げだし
緑茄子の色を活かした料理。ご家庭で油を抑えて、おいしく作れます。★このレシピの主役★
『緑茄子』
皮は硬いですが、果肉は加熱調理するととても柔らかくなり、煮込むとトロッとした食感に。
＜材料＞
| 緑茄子 | 70ｇ |
| 赤パプリカく | 5ｇ |
| オクラ | 1本 |
| 南瓜 | 5ｇ |
| ムキ海老 | 10ｇ |
| 白髪葱 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 出し汁 | 70cc |
| みりん | 小さじ2 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 5g |
| 絞り生姜 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
＜作り方＞
�� 緑茄子は天地を落とし、横に（輪切り）４つにカットし、食べやすいように隠し包丁を入れる。
�� 赤パプリカは２つに割り、種と白い部分を取り除き、１ｃｍ角の賽の目切りにする。
�� オクラはヘタを取り、塩みがきする。塩を加えた湯でボイルし、冷水に取って冷まし、水気を切り、１ｃｍ角にカットしておく。
�� 南瓜は２つに切り、種を取って皮を剥き、１ｃｍ角にカットしてボイルしておく。
�� ムキ海老は背わたを取り、霜降りしておく。
�� 鍋に、出し汁、みりん、薄口醤油、砂糖を合わせ火にかけ、ひと煮たちさせ、絞り生 姜を加えた後、水溶き片栗粉であんにしておく。
�� 米茄子にかくし包丁を入れ、フライパンに少し多めの油を入れ、170〜180℃で両面を揚げ焼きにする。火が通ったら、油を良く切り、器に盛る。
�� 米茄子にかくし包丁を入れ、フライパンに少し多めの油を入れ、170〜180℃で両面を揚げ焼きにする。火が通ったら、油を良く切り、器に盛る。
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白玉のようにやわらか“甚五右ヱ門芋”の芋煮
山形の郷土料理の芋煮。それぞれの家庭の味がありますが、今回は醤油ベースのものを。
里芋から溶け出したムチンで汁にとろみがつき、
食べると体がホカホカになります。
★このレシピの主役★
「甚五右ヱ門芋」室町時代から続く一子相伝の里芋。
皮がとても薄く、煮ると白玉のようにやわらか。
でも、粘りが強いので煮崩れしないのが特徴的です。
＜材料＞
| 甚五右ヱ門芋 | 適量 |
| こんにゃく | 適量 |
| 長ねぎ | 適量 |
| きのこ類 | 適量 |
| しょうゆ | 適量 |
| 酒 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| ※量の目安→ しょうゆ：酒：砂糖＝2：1：1 | |
＜作り方＞
�� 甚五右ヱ門芋の泥をおとし、皮つきのまま2〜3分熱湯で茹でる。ザルにあげ、触れる程度に冷めたら、皮を剥く（手でつるんとむけます）。
�� お鍋にたっぷりの水と�，鯑�れる。ひと煮立ちしたら、醤油・酒・砂糖を加え、好みの味付けに整える。
�� �△�沸騰したら、豚肉、きのこ類、こんにゃくを入れる。アクをとりながら、すべての材料に火が通ったら、最後に長ネギを入れる。
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“さつまいも”のとろ〜りモッツァレラ
おやつに！おつまみに！お好みでベーコンを入れても美味しいです。★このレシピの主役★
『農園ビギンの三食さつまいもの食べ比べセット』
日本一さつまいもを愛する！？女性がが中心となり、さつまいもを栽培している農園ビギン。
品種ごとに食感や味が異なり、食べればサツマイモの魅力にとりつかれること間違いなし！
＜材料＞
| お好みのさつまいも | 適宜 |
| モッツァレラチーズ | 適宜 |
＜作り方＞
�� さつまいもは一口大に切り、やわらかく蒸す（茹でる）。
�� フライパンにバターを熱し、�，鯑�れ、チーズをちぎりながら全体にのせる。
�� ふたをしてチーズがとろりとするまで加熱する。
※ お好みでベーコンを入れるのも◎。
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煮“きのこ”
きのこ２種類以上を料理に使うとぐーんとおいしさが増します！ごはんに！おつまみに！万能でシンプル。
★このレシピの主役★
『きのこ王国のきのこ』
オリジナルブレンドの培地で野生に近い風味を引き出す！珍しい種類のきのこも育てています。
＜材料＞
| ぶなしめじ、原木しいたけ、マッシュルーム、その他なめこやえのきなど家にあるきのこを何種類でも | 400ｇ |
| 酒 | 50cc |
| ナンプラー（だし醤油など） | 大さじ2弱 |
| サラダオイル | 小さじ2 |
＜作り方＞
�� 食べやすい大きさにきのこを切る。
�� サラダオイルを熱し、きのこ類を炒める。
�� 水気がとんだら、酒・ナンプラーを加え香ばしく炒りつける。
※ ごはんに良く合います！簡単に作れて、常備菜にも。お酒のおつまみにも◎！ニンニクとオリーブオイルを加えれば、パスタの具にもなる！
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農家直伝！鶏肉のソテー“ぶどうソース”
愛知県のぶどう園・保命園に教えてもらったレシピです。東海テレビ「スイッチ」で『わが街 ご自慢めし！」に認定されました！
★このレシピの主役★
『保命園のぶどう』
毎年、自宅前の直売所で売り切れてしまうという人気のぶどう。
樹上完熟だから味が濃い！
巨峰やシャインマスカットをはじめ30種類を栽培しています。
＜材料＞
| 鶏モモ肉 | 1枚 |
| 塩・コショウ | 少々 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| ＜ぶどうソース＞ | |
| ブドウ | 20粒ほど |
| オリーブオイル | 少々 |
| ショウガ汁 | 少々 |
| 塩・コショウ | 少々 |
| ハチミツ | 少々 |
| バルサミコ酢 | 少々 |
＜作り方＞
�� 塩コショウをした鶏モモ肉に小麦粉をまぶし、弱火でじっくりフライパンで焼く。
�� ぶどうの皮をむく（皮も使います！皮は色をつけるため。ソースの色が濃くなります。）
�� オリーブオイルをひいたフライパンに、ぶどうの実と皮をわけて入れる。
�� ぶどうの実にショウガ汁と塩コショウ、バルサミコ酢、ハチミツをかけ炒める。
火が通ったら、ぶどうの皮から出たソースを実にからませる。
�� アツアツのうちに�い鬮，両紊砲�け、出来上がり。
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“カブと白菜”の塩昆布の浅漬け
塩昆布があれば、浅漬けはこんなに簡単！＜材料＞
| カブ | 1〜2個 |
| 白菜 | 1〜2枚 |
| 塩昆布 | 適宜 |
| 塩 | 少々 |
| 酢 | （お好みで） |
＜作り方＞
�� カブは皮をむき、食べやすい大きさの薄切りにし、軽く塩もみして水気を絞っておく。
�� 白菜は葉先のみ使い、揉んで水気を絞っておく。
�� 塩昆布を野菜と混ぜ合わせて出来上がり。味を見て、お好みで酢を入れてみて！
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“イタリアンかぼちゃ”の煮込み
いつもの和風の煮物に飽きたら、洋風の煮物に挑戦してみませんか。パン食に合います！＜材料＞
| カボチャ | 約500ｇ（皮を除き、3〜4�儚僂棒擇襦� |
| ニンニク | 2片（4〜5等分に厚くスライス） |
| ローリエ | 4〜5枚 |
| 白ワイン | 100cc（日本酒でも） |
| 水 | 100cc |
| 塩 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
＜作り方＞
鍋に全ての材料を入れて中火にかけ、ふたをして少し崩れるくらいに柔らかくなるまで15分程度煮る。
※途中で水分が足りているか一度は見てください。
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小カブのステーキ“純胡椒添え”
カブだけでなく、いろいろな野菜でもお試しください。
★このレシピの主役★
『純胡椒』
フレッシュで芳醇な香り。一粒で確かな存在感があります。
＜材料＞
| 小カブ | |
| 塩 | |
| 純胡椒 | |
＜作り方＞
�� 小カブを皮をつけたまま厚めにスライスする。
�� 厚手のフライパンを弱火で温め塩をぱらりと振ってカブを焼く。焼きすぎないようにして裏表を焼く。
�� 器に盛り、純胡椒を一粒乗せていただく。
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“梨・ぶどう・中玉トマト”のベジスムージー
野菜と果物の割合を4:6に。野菜が苦手な場合は、果物が多いと甘みで野菜の味がわかりにくくなり、
美味しいと感じやすくなります。
★このレシピの主役★
『華おとめ』
皮が薄く、旨みたっぷりなので、スムージーにもぴったりです。
＜材料＞（約500 ml/3〜4人分）
| 中玉トマト | 4個（またはミニトマト8個） |
| 梨 | 1/2個 |
| ぶどう | １房（適宜） |
| 水 | 少々 |
＜作り方とポイント＞
梨は芯を除き、細かく切る。このとき皮はむかなくても良いですが色が悪くなります。
ぶどうは皮ごと入れる。冷凍ぶどうは皮の渋みが少なくなります。
ミキサーにかけて完成。
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“ミニトマト”のブルスケッタ
ひと手間加えるだけで、ワンランクアップします。＜材料＞
| ミニトマト | 適量 |
| バゲット | 1/2本（薄切りに） |
| オリーブオイル | 大さじ1.5 |
| にんにく | 1/2片 |
| 塩 | 少々 |
＜作り方＞
�� ミニトマトは１ｃｍ角のさいの目に切ってボウルに入れ、オリーブオイルと塩を加えて混ぜる。
�� カリカリに焼いたバゲットに、ニンニクの切り口をこすりつけ�，鮠茲擦襦�
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山形の郷土料理“だし（オクラのとろろ）”
冷たく、粘りがあるので、夏でもさっとのど越しよく食べられます！
★このレシピの主役★
『河西さんのきゅうり』
アルプスの天然水で育ったきゅうりは美味しい！
クセがなく、シャキッとした歯ごたえ。
＜材料＞
| オクラ | 5〜6本（薄切り） |
| 河西さんのきゅうり | 3本程度（5mm角） |
| ピーマン・万願寺唐辛子 | 1個（５mm角） |
| 生姜 | １かけ（みじん切り） |
| しょうゆ | 大さじ１ |
| 切り昆布（あれば） | ひとつまみ |
| ミョウガ・しその葉（あれば） | 適量 |
＜作り方＞
ボウルに材料を入れてよく混ぜ、10分置き、さらに混ぜる。
★ その日のうちに食べ切るほうが良いです。
好みで梅干を入れても。玄米ご飯にかけてもさっぱり食べられます。。
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“枝豆とサラダ茄子”の和え物
暑い夏でもしっかり朝食はとりたいもの。前日の残りの枝豆を使って、こんな一品はいかがでしょうか。
★このレシピの主役★
『サラダ茄子』
アクが少ないから、そのまま生で食べて美味しいナス。
リンゴのようなフルーティな味わい。
＜材料＞
| 枝豆 | 好きなだけ |
| サラダ茄子 | 好きなだけ |
＜作り方＞
�� 枝豆は茹でて鞘から出しておく。
�� サラダ茄子は薄くスライスして枝豆と一緒にしてカツオ節をまぶす。サラダ茄子は柔らかいので揉まないでよい。
�� 食べる直前に醤油をかける。
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“アボカド、きゅうり、ミニトマト”のサラダ
夏野菜でささっと作れるサラダ。大人用には粗びき胡椒を使うのがオススメ。
★このレシピの主役★
『河西さんのきゅうり』
アルプスの天然水で育ったきゅうりは美味しい！
クセがなく、シャキッとした歯ごたえ。
＜材料＞
| アボカド | 1個 |
| キュウリ | 1本 |
| ミニトマト | 6個 |
＜作り方＞
野菜は全てサイコロ大に切ってマヨネーズ、塩、胡椒で和えるだけ。
※玉ねぎのみじん切りを入れるとなお美味しいです。
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“ひかりれんこん”の手毬寿司
ちょっとしたお祝いごとやパーティのときに作りたい一品。
★このレシピの主役★
『ひかりれんこん』
れんこん界の大御所が育てたスゴイれんこん。
糖度が高く、食物繊維2倍以上でシャッキシャキ！
＜材料＞
| ひかりれんこん | 80g |
| ご飯 | 120g（1 個 20g×6 個) |
| すし酢（市販） | 10cc |
| 大葉 | 1 枚 |
| フリーズドライイチゴ（あれば） | 4g |
＜作り方＞
�� 固めに炊いたご飯と、すし酢と合わせる。そこにフリーズドライイチゴを混ぜて、すし飯を完成させる。
�� れんこんの皮をむき、厚さ２ミリ程度の輪切りにし、さっと熱湯に潜らせ、冷水に浸し、水気を切っておく。
�� ラップを敷き、�△里譴鵑海鵝↓，里垢携咾僚腓望茲察�軽くラップで握る。
�� お皿に大葉を敷き、その上に��の手毬寿司を乗せて完成！
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冷凍しない“基本の梅シロップ”
梅酒は半年以上寝かせるけれど、シロップは15日で完成！炭酸やトマトジュースで割ると、暑い夏にぴったりのさわやかドリンクになります。
★このレシピの主役★
『ももの香り南高梅』
ブランド梅「南高梅」の中でも特に香り高い梅。
また、皮が薄く、果肉は肉厚なので、梅のエキスがたっぷり出てきます。
＜材料＞２Ｌビン容器
| 南高梅 | 1kg |
| 氷砂糖（きび砂糖もオススメです。） | 1kg |
| 米酢 | 大さじ2 |
＜作り方＞
�� 南高梅を洗い、梅の表面に針や串なので穴を開けるか、梅割り機で割っておく。
�� 果実酒用ビンに�，鯑�れ、氷砂糖と漬け込む。米酢も入れる。
�� 15日後に出来上がり。
＜使い方＞
・水割り
・ソーダ割り
・かき氷のシロップに
・梅の実も食べられます
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冷凍で簡単！“梅シロップ”
24時間以上冷凍させた梅を使うことで、より早く出来上がります。
★このレシピの主役★
『ももの香り南高梅』
ブランド梅「南高梅」の中でも特に香り高い梅。
また、皮が薄く、果肉は肉厚なので、梅のエキスがたっぷり出てきます。
＜材料＞２Ｌビン容器
| 冷凍梅 | 1kg |
| 氷砂糖（きび砂糖もオススメです。） | 1kg |
＜作り方＞
�� 容器に冷凍させた梅を入れ、その上に氷砂糖を乗せるように入れ、冷暗所に保存。
�� 一週間経ったら毎日ビンを軽く振り、10日後に完成。
★POINT★
・黒砂糖を使う場合は必ず粉砕してから！
・蜂蜜を使う場合は少しずつ分けていれる。
・10日経ったら中の梅の実は取り出す。
＜使い方＞
・水割り
・ソーダ割り
・かき氷のシロップに
・梅の実も食べられます
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冷凍で簡単！“梅ジャム”
24時間以上冷凍させた梅を使うことで、ジャムも簡単に作れます。初夏にぴったりのさっぱりしたジャムです。
★このレシピの主役★
『ももの香り南高梅』
ブランド梅「南高梅」の中でも特に香り高い梅。
また、皮が薄く、果肉は肉厚なので、梅のエキスがたっぷり出てきます。
＜材料＞４Ｌビン容器
| 熟した冷凍梅 | 300g |
| グラニュー糖 | 300g |
| お湯 | 300g |
＜作り方＞
�� 熟した梅を洗い、へたを取り、乾かしてからビニール袋に入れ、24時間以上しっかり冷凍させる。（ 出来れば丸2日間ぐらい冷凍庫に入れておく）
�� 大半を解凍後、種を取り除く。
�� 種がつかる程度の湯を用意し、湯の中で洗うように種の周りに残った実をきれいにとる。
�� ホーローかステンレスの鍋に果肉と��を入れ、全体がなめらかになるまで煮、その後砂糖の半分を入れ、さらに煮る。
�� 途中、アクを取り除きながら、残り半分の砂糖を入れ、煮つめる。
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“梅酒”
手作りすると、市販の梅酒よりも、梅の味が濃くておいしい梅酒ができあがります。
★このレシピの主役★
『ももの香り南高梅』
ブランド梅「南高梅」の中でも特に香り高い梅。
また、皮が薄く、果肉は肉厚なので、梅のエキスがたっぷり出てきます。
＜材料＞４Ｌビン容器
| 青梅 | 1kg |
| 氷砂糖 | 500g |
| ホワイトリカー | 1.8リットル |
| 竹串 | |
| ふきん | |
＜作り方＞
�� 梅を洗い水気をとる。
�� 竹串でへたをとる。
�� ビンに青梅と氷砂糖を交互に入れる。
�� ホワイトリカーをなみなみ入れる。
�� 日付を付けて冷暗所で保存 。
★ 3ヶ月〜6ヶ月で飲めるようになります。オススメの飲み頃は1年後。
1年たったら梅は取り出してください。
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“河内晩柑”と泉州玉ねぎのフレドレ
初夏に旬を迎える河内晩柑と泉州玉ねぎで作る、爽やかな“食べる”ドレッシング。野菜だけでなく、肉や魚との相性も◎。
★このレシピの主役★
『河内晩柑』
和製グレープフルーツともいわれる河内晩柑は、甘いけれども、酸味もあり、爽やかな味。
あいなんマザーズの河内晩柑は、実がぷりっぷりだからむきやすいですよ！
＜材料＞
| 河内晩柑 | 1個 |
| 泉州玉ねぎ | 1個 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 穀物酢 | 適量 |
＜作り方＞
�� 玉ねぎ１/２個はみじん切りにし、１分ほど水にさらし水を切り、残りはすりおろして合わせる。
�� 河内晩柑は、厚皮、薄皮を取り身をざっくりほぐす。
�� オリーブオイル、穀物酢、玉ねぎをよく混ぜ合わせ塩コショウで味を調える。
�� �△鉢�を合わせたら完成。※冷蔵庫で約３日保存可能
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“河内晩柑”サラダ
初夏のサラダとしてオススメ♪河内晩柑は甘さがしつこくないので、おかずになれるフルーツです。
★このレシピの主役★
『河内晩柑』
和製グレープフルーツともいわれる河内晩柑は、甘いけれども、酸味もあり、爽やかな味。
あいなんマザーズの河内晩柑は、実がぷりっぷりだからむきやすいですよ！
＜材料＞
| 河内晩柑 | 1個 |
| ベビーリーフ | 30g |
| ミニトマト | 10個 |
| スナップエンドウ | 10本 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
＜作り方＞
�� スナップエンドウは筋を取り、さっと茹でる。
�� ミニトマトは、お好みで半分〜1/4にカット。
�� 河内晩柑は外皮と薄皮をむき、1口サイズにちぎる。
�� お皿にベビーリーフと� 銑�を盛り付ける。
�� 全体にオリーブオイルと塩をかけたら出来上がり。
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“泉州玉ねぎ”の玉ねぎが主役の回鍋肉（ホイコーロー）
肉厚の泉州玉ねぎをたっぷり使い、食べ応えがあります。甘みが強いので、食感が残るくらいさっとだけ加熱するのがポイントです。
★このレシピの主役★
『泉州たまねぎ』
肉厚でジューシー。
甘みが強いので、生のままサラダや、
食感が残るくらいさっと加熱するだけで
食べるのがオススメです。
＜材料＞
| 泉州玉ねぎ | 1玉 |
| 豚バラ肉 | 100g |
| 農家の台所から生まれた 生野菜に合う味噌ディップ（調理味噌） | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
| ピーマン | 1個 |
| パプリカ黄 | 1/３個 |
＜作り方＞
�� 玉ねぎの皮をむき、半分にカットしたら一口大に切る。
�� 豚肉を3�冑�に切り、ピーマン、パプリカは一口大に切る。
�� フライパンを熱しごま油を引き、中火で豚肉を色が変わるまで炒める。
�� 玉ねぎを加え、3分ほど炒め、ピーマン、パプリカ、酒を加えさらに2分ほど炒める。
�� 火をとめて味噌を加え、具と絡めて完成。
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“泉州玉ねぎ”の中華風サラダ
暑い夏にぴったりのさっぱりサラダ。麺つゆを使って、スピーディに作れます。
★このレシピの主役★
『泉州たまねぎ』
肉厚でジューシー。
甘みが強いので、生のままサラダや、
食感が残るくらいさっと加熱するだけで
食べるのがオススメです。
＜材料＞
| 泉州玉ねぎ | 1/2玉 |
| 塩ワカメ | 50g |
| すり胡麻 | 大さじ1 |
| ＝合わせダレ＝（あわせておく） | |
| 麺つゆ（ストレート） | 大さじ2 |
| 酢 | 小さじ2 |
| 胡麻油 | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
＜作り方＞
�� 玉ねぎの皮をむき、繊維にそって2�亳�にスライス。この時、芯は捨てずに細く刻む。
�� 塩ワカメを水で洗い、熱湯をかけてから冷水でしめる。その後、水気を切り一口大に切る。
�� 合わせダレとすりごまを合わせて完成！
★POINT★ �，了�に玉ねぎを塩を一摘み加えて揉むか、冷蔵庫で一晩寝かせると辛味が取れます。
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“泉州玉ねぎ”の一夜漬け
一晩冷蔵庫で寝かせると、辛みがとれて、マイルドな味。泉州玉ねぎの甘みの強さを感じられます。
★このレシピの主役★
『泉州たまねぎ』
肉厚でジューシー。
甘みが強いので、生のままサラダや、
食感が残るくらいさっと加熱するだけで
食べるのがオススメです。
＜材料＞
| 泉州玉ねぎ | 1/2玉 |
| 麺つゆ（ストレート） | 1/2カップ |
| レモン果汁（ポッカレモン） | 大さじ1強 |
| 鷹の爪（お好みで） | 少量 |
＜作り方＞
�� 玉ねぎは皮をむき、半分に切り一口大に乱切り。
�� 入れ物（ビン・タッパー）に麺つゆ、レモン汁を加え、玉ねぎを漬ける。
お好みで鷹の爪も入れる。（付け汁にたまねぎがひたひたに漬かるように）
�� 冷蔵庫で一晩漬けて完成！
すぐ食べたいときは、 ボウルにたまねぎと調味料を入れ、玉ねぎに接するようにラップを引き、
重しになるものを（ビンや重いお椀など）をのせる。30分で召し上がれます。
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“泉州玉ねぎ”の肉巻き蒸し
厚切りの泉州玉ねぎは、肉に負けない存在感。お腹にもたれないので、何個でも食べられます。
★このレシピの主役★
『泉州たまねぎ』
肉厚でジューシー。
甘みが強いので、生のままサラダや、
食感が残るくらいさっと加熱するだけで
食べるのがオススメです。
＜材料＞
| 泉州玉ねぎ | 1玉 |
| 豚バラ肉スライス | 400ｇ（巻きつけるので、長いままカットせず8〜12枚） |
| 塩 | 適量 |
| 黒胡椒 | 適量 |
| 【生姜和風あん】 | |
| つゆ（ストレート） | 大さじ3強 |
| 片栗粉 | 大さじ１ |
| 水 | 大さじ１ |
| すりおろし生姜 | 10 g |
＜作り方＞
�� 玉ねぎの皮をむき、1.5�冑�で輪切りにする。※4ケの輪切りたまねぎにする。
�� 輪切りにした1ヶに対し、100g（2〜3枚）の豚肉を玉ねぎに巻く。
4ヶ分巻いていく。その後、塩胡椒をする。
�� シリコンスチーマーに入れ、酒をかけレンジ（500W）で3分チンする。
�� 小鍋に麺つゆを入れ中火にかけあたためる。
�� 器に片栗粉、水を合わせてかき混ぜ水溶き片栗粉を作る。
�� �い�煮立った状態で水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。
�� すりおろし生姜は、手で絞って生姜汁を加えてあんの出来上がり。
�� 蒸した肉巻き玉ねぎをお皿にのせ、あんをかけて完成。
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“泉州玉ねぎ”のハッシュドたまねぎ
泉州玉ねぎの甘み・旨みがいいダシとして加わった、深い味わいです。
★このレシピの主役★
『泉州たまねぎ』
肉厚でジューシー。
甘みが強いので、生のままサラダや、
食感が残るくらいさっと加熱するだけで
食べるのがオススメです。
＜材料＞
| 泉州玉ねぎ | 1玉 |
| 牛肉（肩肉切り落とし） | 100g |
| ピーマン | 1個 |
| デミグラスソース缶詰 4号缶 | 1缶 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 黒胡椒 | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| 酒 | 大さじ2 |
| 濃口醤油 | 小さじ1 |
＜作り方＞
�� 玉ねぎは半分に切り、1�冑�、ピーマンも1�兔沈擇蠅縫好薀ぅ后５軻�は5�僂�らいにカット。
�� フライパンを熱しサラダ油をひき、牛肉を炒める。
�� 牛肉の色が変わったら玉ねぎを加え、中火で玉ねぎが少し透明になるくらいまで炒める。
�� デミグラスソースを入れて、中火のまま焦がさないようにかき混ぜながら5分ほど煮て、黒胡椒をふる。
�� 醤油を加えて味を整え、さらに3分煮る。
�� 最後にピーマンを加えてさっと炒め合わせたら完成。
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“泉州玉ねぎ”のチンするだけ！の簡単オニオンスープ
泉州玉ねぎは旨みがしっかりあるのでベーコン1枚でも十分！
忙しい朝に是非！
★このレシピの主役★
『泉州たまねぎ』
肉厚でジューシー。
甘みが強いので、生のままサラダや、
食感が残るくらいさっと加熱するだけで
食べるのがオススメです。
＜材料＞
| 泉州玉ねぎ | 1/2玉 |
| バター | 大さじ1弱 |
| ベーコン | 2枚（40ｇ） |
| 固形コンソメ | 1 個（顆粒の場合小さじ2） |
| 水 | 2カップ |
| 胡椒 | 適量 |
| バジル粉 | 適量 |
＜作り方＞
�� 玉ねぎの皮をむき、半分に切り、芯をとる。繊維にそって5�个縫好薀ぅ后�
芯も捨てずに、細かく刻む。ベーコンは5�佗�に細切り。
�� シリコンスチーマーに、コンソメ、バター、玉ねぎ、ベーコンを入れ胡椒をし、水を入れる。
�� ふたをしてレンジ（500W）で5分チンする。5分経ったら一度かき混ぜて、
再びふたを閉めて更に5分チンしてできあがり。
�� 彩りにバジル粉をふり完成。
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“ホワイトたまご”の白いスペインオムレツ
食べやすく、彩りきれい。かつ会話のネタになるので、パーティの一品にオススメ。
★このレシピの主役★
『ホワイトたまご』
国産米を食べて育った鶏のたまご。黄身も白いんです！
ホワイトたまごの白さは、加熱するとより際立ちます。
＜材料＞
| ホワイトたまご | 1個 |
| じゃがいも（男爵） | 90g |
| 玉ねぎ | 50g |
| パプリカ赤 | 1/4個 |
| パプリカ黄 | 1/4個 |
| スナップエンドウ | 20g |
| 生クリーム | 小さじ1 |
| パルメザンチーズ | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| 瑚椒 | 適量 |
＜作り方＞
�� 野菜を１ｃｍ角にカットする。
�� 玉ねぎはゆっくりと色がつくまでソテー、じゃがいもは、下茹でをする。
パプリカ赤黄、スナップエンドウはフライパンでさっと炒める。
�� ホワイトたまご、生クリーム、パルメザンチーズ、塩、胡椒をよく混ぜ、弱火で温めたフライパンに流し、ゆっくりと加熱する。
�� ��が少し固まってきたら、� ↓△魏辰┐討兇辰�り混ぜて耐熱皿に入れる。
�� 160℃のオーブンで約10 分間火を入れる。
※途中、焦げないようにアルミホイルをかぶせて白色を保つよう にする。
�� 鬼すだれごとラップして冷蔵庫で1 時間寝かせたら出来上がり。
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“ホワイトたまご”の白い伊達巻
食べるとしっかり卵の味なのが不思議な感覚。真ん中にニンジンを入れることで、コントラストがきれいに。
★このレシピの主役★
『ホワイトたまご』
国産米を食べて育った鶏のたまご。黄身も白いんです！
ホワイトたまごの白さは、加熱するとより際立ちます。
＜材料＞
| ＝Ａ＝ | |
| ホワイトたまご | 5個 |
| はんぺん | 2枚（100g） |
| 出し汁 | 大さじ1 |
| 豆乳 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| ＝Ｂ＝ | |
| 人参 | 60g |
| 出し汁 | 300cc |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
＜作り方＞
【準備】 玉子焼き鍋の、側面もふくめて内側にアルミホイルを敷き、さらにクッキングペーパーを角の部分もきっちり敷く。
�� 人参は、皮をむき、1 �儚僂遼西�にカットしてＢで煮て冷ましておく。
�� はんぺんは、1 �儚僂縫�ットしてフードプロセッサーに入れ、10 秒程まわし、ホワイトたまごを入れる。
�� はんぺんの「だま」が無くなるまで少しづつまわす。だまが無くなったらA を加え、さらに10 秒程まわす。
�� 準備した玉子焼き鍋に平らに流し入れて、200℃のオーブン中段で10 分焼き、前後を変えて更に10 分焼き、
中央部分に竹串を刺して火が通っていればOK !
オーブンで焼く時に、表面に焼き目が付かないようにアルミホイルをかぶせる。
�� 焼き上がった�い魄肪４�用の鬼すだれの上に表面を下にして置き、手前部分に�，凌融欧鯊�にしてのせて
手前から海苔巻きのように巻き、輪ゴムで鬼すだれの両端を止める。
�� 鬼すだれごとラップして冷蔵庫で1 時間寝かせたら出来上がり。
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“もろこし”のぷちぷちネバネバ酢の物
食感の違う食材を組み合わせた楽しい一品。暑い夏にも箸が進みます。
★このレシピの主役★
『生で美味しいとうもろこし』
そのままで美味しいとうもろこしは、粒を削ぎ落として盛り付けるだけで、
簡単に鮮やかな彩りのおかずに変身。
＜材料＞
| 生トウモロコシ | 1本 |
| 長芋 | 50g |
| オクラ | 50g |
| ＝吉野酢＝ | |
| 出し汁 | 大さじ5 |
| 穀物酢 | 大さじ5 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 薄口醤油 | 小さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| みょうが | 1本 |
＜作り方＞
�� トウモロコシは皮をむき、実を削ぎ落としてバラバラにほぐす。
�� 長芋は、薄い酢水に30分程浸けてから良く洗い、1cm角にカットする。
�� オクラは、ヘタを落として厚さ5�个縫�ットした後、サッとボイルし冷水で冷まして水切りする。
�� 鍋にＡを合わせて火に掛け沸騰直前で水溶き片栗粉でとろみを付け冷ましておく。
�� � 銑�を器に盛り付け�い鬚�ける。
�� みょうがを千切りにして水でもむ様にしてアク抜きし水気を切って�イ両紊棒垢辰燭藉粟�。
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“もろこし”コールスロー
とうもろこし入った子供も大好きなサラダ。★このレシピの主役★
『生で美味しいとうもろこし』
そのままで美味しいとうもろこしは、粒を削ぎ落として盛り付けるだけで、
簡単に鮮やかな彩りのおかずに変身。
＜材料＞
| 生トウモロコシ | 1本 |
| ズッキーニ | 50g（1/3くらい） |
| 人参 | 50g（1/3くらい） |
| ＝Ａ＝ | |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| 塩 | 3つまみ |
| 白瑚椒 | 少々 |
| コーヒーフレッシュ | 1個（隠し味） |
| 切り胡麻（白） | 少々 |
＜作り方＞
�� トウモロコシは皮をむき、実を削ぎ落としてバラバラにほぐす。
�� 人参は、5�亞僂縫�ットして2分ほどボイルして水切りして冷ます。
（トウモロコシと同じくらいの大きさになるように）
�� �△鯲笋泙靴討い覺屬法▲坤奪�ーニを5�亞僂縫�ットする。
�� ボールにＡを合わせ良く混ぜ� 銑�を加えて合わせる。
�� �い魎錣棒垢蝓∪擇蠍嬲磴鮨兇蠅�けて完成。
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“もろこし”ご飯
とうもろこしのいい香りが食欲をそそります。バターを少量入れるのがポイント。
★このレシピの主役★
『生で美味しいとうもろこし』
そのままで美味しいとうもろこしは、粒を削ぎ落として盛り付けるだけで、
簡単に鮮やかな彩りのおかずに変身。
＜材料＞
| 生トウモロコシ | 1本 |
| 米 | 2合 |
| ＝Ａ＝ | |
| バター（有塩） | 10g |
| 水 | 420cc |
| 塩 | 小さじ1.5 |
| 濃口醤油 | 小さじ1/2 |
＜作り方＞
�� トウモロコシは皮をむき、実を削ぎ落としてバラバラにほぐす。
�� 米をとぎ30分浸水する。水切りした後Ａと共に炊飯器又は鍋に入れて�，魏辰┸翦咾垢襦�
炊き上がったら完成。
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“もろこし”と山芋のぷちふわ磯辺揚げ
お酒のつまみにもぴったり。とうもろこしのぷちぷち食感と甘みがアクセント。
★このレシピの主役★
『生で美味しいとうもろこし』
そのままで美味しいとうもろこしは、粒を削ぎ落として盛り付けるだけで、
簡単に鮮やかな彩りのおかずに変身。
＜材料＞
| 生トウモロコシ | 1本 |
| 大和芋 | 100g |
| 焼き海苔 | 1枚 |
| ＝天ぷら衣＝ | |
| 冷水 | 160g |
| 卵黄 | 2個 |
| 小麦粉 | 80g |
| 抹茶塩 塩３：抹茶１（お好みで） | 適量 |
| 揚げ油 | 300ml |
＜作り方＞
�� トウモロコシは皮をむき、実を削ぎ落としてバラバラにほぐす。
�� 大和芋は皮をむき、薄い酢水に30分程 浸けてから水洗いして水気を切り、おろしがねでおろして�，販匹�混ぜる。
�� 焼き海苔は、8等分にカット、�△�8等分して海苔で巻く。
�� ボールに天ぷら衣の材料を合わせ、ザックリ混ぜて天ぷら衣を作る。
�� ��に�い琉瓩鯢佞韻�170℃の油でふっくらとするまで揚げる。
※目安は、中火で1分半ほど。
�� 器に盛り付けて抹茶塩を添えて完成。
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“九条ねぎ”と“にんにくスタミナ味噌”のおにぎらず
子供も食べやすいおにぎらず。味噌ディップが一つあると重宝します。
『月替わり 農家の台所オススメのお米とおかずのセット』
おにぎらずの美味しさの基本はやっぱりお米。
月替わりのお米で味の違いが楽しめます。
＜材料＞
| 炊いたご飯 | 適量 |
| 全形海苔 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| ＝具A＝ | |
| 九条ネギ | 1本 |
| にんにくスタミナ味噌 | 大さじ1弱 |
| ごま油 | 少々 |
| ＝具B＝ | |
| 卵 | 2個 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| めんつゆ | 大さじ2 |
| サラダ油 | 少々 |
＜作り方＞
具Aを作る
九条ネギを輪切りにし、ごま油で炒める。
しんなりしたら火を止め、味噌を加えて混ぜ合わせる。
具Bを作る
玉ねぎをスライスしてめんつゆ大さじ1に15分浸した後、簡単に水分を切る。
卵2個とめんつゆ大さじ1を加えよく混ぜ、卵焼きを作る。
�� 海苔に軽く塩をふり、ご飯・具・ご飯の順で重ねる。
�� 座布団折りでご飯を包み、海苔がしんなりしたら包丁で半分に切る。
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焼き“枝豆”
お湯に旨みが溶け出さないので、濃厚な味と香りを楽しめます。
★このレシピの主役★
『八尾枝豆』
枝豆の中でも”青豆”と呼ばれる系統で、
最近人気の”茶豆”系には香りでは負けますが、
食べるとあとをひく旨さで、次から次へと食べたくなる魅惑の枝豆です。
＜材料＞
| 枝豆 | フライパンの底にまんべんなく平たく並べられるくらい |
| 塩 | 適量 |
| 水 | 30〜50cc（100g に対して30cc が目安） |
＜作り方＞
�� 温めたフライパンで焦げ目がつくまで焼く。（片面を2分、裏返して1分）
�� 水を入れ、フタをして蒸す。
�� 水気が飛んだら塩を振って完成！
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“枝豆香る”厳選鶏ロースト
茹でるだけの枝豆に一工夫。夕食の立派な主役になります。
★このレシピの主役★
『八尾枝豆』
枝豆の中でも”青豆”と呼ばれる系統で、
最近人気の”茶豆”系には香りでは負けますが、
食べるとあとをひく旨さで、次から次へと食べたくなる魅惑の枝豆です。
＜材料＞
| 鶏モモ肉 | 140g |
| 塩コショウ | 少々 |
| 枝豆（むき） | 30g |
| 玉ねぎ | 20g |
| 枝豆の葉 | ４枚 |
| タコ糸 | |
| ＝ソースの材料＝ | |
| 枝豆（むき） | 30g |
| 玉ねぎ | 10g |
| バター | 3g |
| フォンドボー（子牛の肉や骨でとっただし汁） | 5g |
＜作り方＞
�� 鶏モモ肉を１/2 にして、それぞれを開く。
�� 枝豆を茹でてさやから取り出し、薄皮をむく。詰める枝豆は、荒く刻み、残りはソース用にする。
�� 玉ねぎを、色をつけないで炒め、刻んだ枝豆を合わせて塩コショウで味を調える。
�� 開いた鶏肉に��を詰め、タコ糸で縛り、フライパンで焼き目をつける。
�� �い鮖淨Δ陵佞琶颪漾▲�ーブンで加熱する。
�� 8 割程度火が入ったらオーブンから取り出し、温かいところで休ませて中まで火を通す。
�� �Δ了淨Δ陵佞魍阿靴動豸�大にスライスし、再度枝豆の葉で包み直してお皿に盛り付ける。
�� 枝豆のソースと飾り野菜を添えて完成！
ソースの作り方�� バターで炒めた玉ねぎに枝豆を加え、ミキサーにかける。( 回る程度にフォンドボーを入れる)
ソースの作り方�� 塩コショウで味を調える。
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何でも七変化！便利な“きのこのベース”
いろいろきのこをたっぷり使ったきのこ料理のベース。時間のあるときに作っておけば、とっても便利♪
★このレシピの主役★
『きのこ王国のきのこ』
オリジナルブレンドの培地で野生に近い風味を引き出す！
珍しい種類のきのこも育てています。
＜材料＞
| なんでもきのこ 3日間使い切り量 （たもぎ茸、とき色ひら茸、ぶなしめじ、琥珀茸、マッシュルーム、原木椎茸など） |
300g |
| 玉ねぎ 3日間使い切り量 | 150g |
| にんにくスライス（お好みで） | 1 個 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| バター | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ブラックペッパー | 適量 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
＜作り方＞
�� きのこは適度な大きさにする。いろいろなきのこをミックスすると美味しさアップ！
�� 玉ねぎは皮を向き、きのこと同じくらいの大きさにカットする。
�� フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを炒める。
にんにくが香ってきたら、�△鰡屬瓠�透き通ってきたら�，鯑�れて炒める。
�� きのこに焦げ目がついたら、酒、バターを入れ、ブラックペッパーで味を調える。
薄口醤油を垂らし、火を止めたら完成！
�� ※冷めたらタッパーで冷蔵庫保存（3 日間）
�� きのこベースを使って
★簡単きのこピラフ…温かいご飯と混ぜるだけ！
★おつまみ…炒めた豚こまと合わせ、ネギを添えて。鷹の爪や七味でピリ辛にしても◎！
★和風きのこパスタ …ネギなどの野菜とベースを炒め、茹でたパスタを加えて塩・コショウ・醤油などで味を調えて。
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“とまと丸々”和風キムチ
ご飯に合う！「ごはんや農家の台所」の隠れ名物、作り方を教えてもらいました。
＜材料＞
| キムチの素(市販) | 大さじ1 |
| 農家の台所 ねぎ味噌 | 小さじ2 |
| りんごすりおろし（市販ジュースでも可） | 小さじ1 |
| いかの塩辛 | 小さじ1強 |
| にら（みじん切り） | 大さじ1 |
| 長ネギ (みじん切り) | 大さじ1 |
| すりごま | 小さじ1/2 |
| 一味唐辛子（辛さの調節 ） | お好みで |
| 大玉トマト | 1個 |
＜作り方＞
�� トマト以外の材料を大胆に混ぜ合わせる。一味唐辛子でお好みの辛さに調節します。
※キムチの素、ねぎ味噌、りんごすりおろしをあらかじめ合わせて具と混ぜると混ざり易くなります。
�� トマトは、ヘタを取りくし型にカットする。（6または8等分）
�� お皿にトマトを盛り、�，離�ムチだれをかけたら完成！
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“ショウガご飯の素”アスパラのパステル炒飯
ピンク・黄緑・黄色が可愛い春色炒飯！金時生姜が爽やかなアクセント。
★このレシピの主役★
『しょうがご飯の素』
天然の鮮やかな赤色がキレイ！
貴重な金時生姜のシソ梅酢漬けです。
＜材料＞
| 卵 | 2個 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| グリーンアスパラ | 2本 |
| ごはん | 茶碗2〜3杯 |
| サラダ油 | 適量 |
| ショウガご飯の素 | 大さじ2杯（ショウガのみ） |
| 和風だしの素 | 小さじ1/2 |
| 塩コショウ | 適量 |
| 醤油 | 数滴 |
＜作り方＞
�� 玉ねぎは粗いみじん切り、グリーンアスパラは1�冑�の輪切りにカットする。
�� 溶き卵をフライパンで炒める。この時、半熟状態で器にとっておく。
�� フライパンでサラダ油を熱し玉ねぎを炒め、
透き通ってきたらアスパラを加え炒める。
�� アスパラにサラダ油がなじんだらご飯を加えて強火で炒め、
ショウガご飯の素、和風だしの素を入れる。
�� 全体に素が混ざったら、塩コショウ、醤油で味を調え火を止めて、
�△陵颪魏辰┐討兇辰�り混ぜたら完成。
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“ひかりれんこん”の贅沢ステーキ
甘さも食感の良さも抜群のひかりれんこんは、シンプル調理が一番！贅沢に分厚く切ってステーキにすれば、本日のメインディッシュに。
★このレシピの主役★
『ひかりれんこん』
れんこん界の大御所が育てたスゴイれんこん。
糖度が高く、食物繊維２倍以上でシャッキシャキ！
＜材料＞
| ひかりれんこん | 100g |
| バター | 8g |
| あおさ醤油 | 10cc |
| サラダ油 | 適量 |
＜作り方＞
�� ひかりれんこんの皮をむき、厚さ２cm の輪切りにする。
�� フライパンにサラダ油を敷き、�，里譴鵑海鵑鮠討�色が付くまでソテーする。
�� 別の鍋にバターを入れて火にかける。
香ばしい香りがしてくるまで焦がしたら、あおさ醤油を加えてソースを作る。
�� お皿に�△里譴鵑海鵑鮴垢衂佞院△修両紊豊�のソースをかけて完成！
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農家の台所の“バーニャカウダソース”
農家の台所のシェフが教えてくれました！野菜を美味しく食べる温かいソースです。
＜材料＞
| にんにく | 50ｇ |
| 牛乳 | 100cc |
| バージンオリーブオイル | 70cc |
| アンチョビフィレ | 45ｇ |
| 無塩バター | 15ｇ |
| 生クリーム | 50cc |
＜作り方＞
�� アンチョビフィレとにんにくを刻み、バターでソテーする。
�� にんにくの香りが出てきたら、牛乳とオリーブオイルを加えて混ぜ、 ひと煮立ちさせて生クリームを入れて完成！
�� お好みの生野菜・温野菜をディップして召し上がれ。
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“若ごぼう”と鶏ささ身のサラダ
春らしい香りを楽しめるサラダです。若ごぼうの根は一般的なゴボウよりやわらかく優しい香り。茎と根は火が通りやすくアク抜きも必要ないので、調理も簡単です。 
★このレシピの主役★
『八尾若ごぼう』
関西で春を告げる野菜として愛される、大阪ブランド野菜。
＜材料＞
| 若ごぼうの軸と根 | 合わせて80g |
| 鶏ささみ | １本 |
| お好みのドレッシング | ゴマがおすすめ |
＜作り方＞
�� 若ごぼうの根を、ささがきにし、やわらかく茹でる。細かい根もそのまま使います。
�� 若ごぼうの軸は、斜めに切り、サッと茹でる。茹ですぎに注意。
�� ささみを茹でて、手で割く。
�� 根・軸・ささみを盛り付け、ドレッシングをかけて完成！
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“若ごぼう”の佃煮
春を感じるほろ苦さ。関西では春の風物詩のひとつです。常備菜に。
★このレシピの主役★
『八尾若ごぼう』
関西で春を告げる野菜として愛される、大阪ブランド野菜。
＜材料＞
| 若ごぼうの葉 | 一束分 |
| 醤油 | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
＜作り方＞
�� 若ごぼうの葉をサッとお湯にくぐらせ、冷水にさらしアクを抜く。30分ほど置く。
�� 葉を細かく刻み、水気を切る。
�� 油を熱し、刻んだ葉と調味料を加え炒める。よくなじんだら完成！
★POINT★ お好みで、ゴマ・じゃこ・かつお節などをくわえても美味しいです。
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“成井さんちの完熟たまねぎ”カルボナーラ仕立て
たまねぎを細長く切りパスタに見立て、カルボナーラのソースでまとめました。 「成井さんちの完熟たまねぎ」の甘さとクリームは相性抜群です。
★このレシピの主役★
『成井さんちの完熟たまねぎ』
メディア出演多数！糖度メロン並みの極甘たまねぎ。
＜材料＞
| 成井さんちの完熟たまねぎ | 大1/2 個 |
| 片栗粉 | 20g |
| ニンニク | 1 片 |
| ベーコンスライス | 30g |
| 生クリーム | 200cc |
| 卵黄 | 4 個 |
| パルメザンチーズ | 40g |
| 黒こしょう | 適宜 |
| 塩 | 適宜 |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| ※生クリームは、無調整の豆乳でも代用できます。 | |
＜作り方＞
�� たまねぎは、皮をむいて頭の方からリンゴの皮をむくように桂むきにする。 長さ15cm くらいにカットし、フェットチーネ（平なパスタ）状にしてザルに広げ、 20分以上空気にさらす。
（桂むきが苦手な方は…たまねぎを1cm幅の輪切りにし、 一か所に切り込みを入れてフェットチーネ状に。）
�� ニンニクとベーコンは、粗みじん切りにする。
�� ボールに、生クリーム、卵黄、パルメザンチーズ、黒こしょう、 塩を合わせ、良くかき混ぜておく。
�� 鍋に湯を沸騰させ、�，鬟棔璽襪貌�れて片栗粉をまぶしてから、 10 秒程ボイルして水気を良く切っておく。
�� フライパンに、オリーブオイルと、�△離縫鵐縫�を入れて 火にかける。香りが立ったら、�△離戞璽灰鵑魏辰┐鈍屬瓠� �い膿綫擇蠅靴討�いた、たまねぎを加えて手早く炒める。
�� 弱火にして、��のソースを一気に加えて火を止める。 全体にソースがからまったら器に盛り付ける。
�� お好みで、ソルトリーフやホワイトセロリをキレイに飾って完成！
★POINT★ たまねぎは水ではなく“空気”にさらす！
たまねぎを水にさらすと栄養分も溶け出てしまいます。 辛みをまろやかにするためには、切ったあと20〜30分放置して。
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“泉州水なす”のさっぱり浅漬け
生で美味しいから浅漬けに。５分で簡単！バラエティいろいろ♪
★このレシピの主役★
『泉州水なす』
大阪・泉州地方の伝統野菜。じゅわっとナスジュースが搾れるほど瑞々しい！
＜材料＞
| 泉州水なす | １本 |
| お好みの調味料 | ひとつまみ〜 |
| →「塩」まずはシンプルに！ | |
| →「こぶ茶」旨みたっぷり！ | |
| →「ゆかり」さっぱり♪色鮮やか | |
＜作り方＞
�� 水なすを割きます。ヘタを切り落とし、切り口に十字に切れ目を入れ、 そこから指で割き、縦に４等分にする。
�� さらに手でちぎり、一口大にする。 包丁で切るより瑞々しい食感が楽しめ、味が染みやすくなります。
�� ちぎった水なすに調味料をひとつまみ揉み込み、５分ほど置く。味が染みたら完成！
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厚切り“泉州たまねぎ”のトマトチーズ焼き
肉厚ジューシーな泉州たまねぎ、まずはステーキで堪能したい！ チーズとトマトをのせてお子様も喜び一皿に。
★このレシピの主役★
『泉州たまねぎ』
肉厚ジューシー！日本たまねぎ発祥の地、大阪の泉州地方の伝統あるたまねぎ。
＜材料＞
| 泉州玉ねぎ | 1玉 |
| ミックスチーズ | 40ｇ |
| ミニトマト | 3個 |
| バジルor大葉 | 4枚 |
| 塩・黒胡椒 | 少々 |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| つまようじ | 4本 |
＜作り方＞
�� トマトは粗くみじん切りする。酸味のあるトマトが相性◎！
�� 玉ねぎの皮をむき、1.5�冑�で輪切りにする。※4ケの輪切りたまねぎにする。
�� �△龍未佑�が型崩れしないよう爪楊枝を輪切り1ケに1本、側面から刺す。
�� フライパンを熱しオリーブオイルをひき、��のたまねぎを両面焼き目がつくように中火で焼く。
�� オーブントースターの上皿にホイルを敷き、�い龍未佑�を移す。
�� 玉ねぎの上に大葉を１枚、その上に�，離肇泪箸鬚里察�黒胡椒とチーズをのせる。
�� オーブントースターで約4分焼いて完成。（チーズに焦げ目がついたら取り出す）
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