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純胡椒(生胡椒の塩水漬け)[インドネシア産]

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■ 商品データ
内容量
純胡椒  固形量:17g / 35g / 60g /85g
原材料
生胡椒、塩
生産者
仙人spice
保存方法
直射日光を避け、冷暗所に保存してください。 開封後は冷蔵庫に保管し、お早めにお召し上がりください。
取扱期間の目安
年1回 11月下旬〜12月上旬頃入荷
その他備考
入荷分完売次第、その年の取り扱い終了となります。
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商品情報 ■ 純胡椒(生胡椒の塩水漬け)[インドネシア産]

 

食べる胡椒『純胡椒』カリマンタン産生胡椒の塩水漬け
※写真はMサイズ

胡椒の「純粋」な味と香りを楽しむために、
摘みたての緑の胡椒を、現地に実る房のままの姿で、新鮮なうちに塩漬けにしました。

小さな粒を摘み取り噛みしめてみると、
口の中でプチっとはじけ、フレッシュで芳醇な香りと
これまでに味わったことのない個性豊かな風味が広がります。

 
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カリマンタン島の胡椒に惚れ込んだ職人 高橋仙人さん

水生植物の調査を行うため、インドネシア各地の森の中を歩き回っていた高橋さんは、カリマンタン島(ボルネオ島)のある村で特別な風味をもつ胡椒に出会いました。
初めてこの地域を訪れて庭先の胡椒を口にしたとき、たった一粒から口中に広がる 洗練された風味と深みのある味わいにとても驚いたそうです。
これに惚れ込んだ高橋さんは、香り立つ風味をそのまま日本へ届けたいという想いから、 独自に製品化・輸出を行うことを決意。
現地で栽培・加工・輸出まで全ての現場に携わり、 『純胡椒』を生み出しました。

 
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  • 『純胡椒』生胡椒の粒
  • 房からもいで、粒のままでお楽しみください。

    辛いものが苦手な方は、刻んでお使いください。
    オリーブオイルなどと合わせると辛みが和らぎます。

    普段胡椒を使用する食材ならどんな料理にも合います。

    肉: サッと焼いたお肉や生ハムにのせて。
    魚: ムニエルやカルパッチョにトッピング。
    野菜: 蒸し野菜に、マッシュポテトとも相性バッチリ。
    他に: 卵焼きや、チーズを塗ったクラッカーに合わせて。


『純胡椒』生胡椒を一粒のせたひとくちおにぎり
▲オススメの食べ方は「おにぎり」。
意外ですが、ごはんに良く合うんです。
『純胡椒』生胡椒をチーズに一粒
▲チーズにのせると、ワインにピッタリ。
合わせるチーズによって違った味わいを楽しめます。







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『純胡椒』生胡椒の収穫直後。緑の粒の房

『純胡椒』生胡椒の収穫風景

『純胡椒』生胡椒の塩水漬け

『純胡椒』生胡椒の畑の様子

ここにしかない良質な胡椒

インドネシアの首都ジャカルタからカリマンタン島へ渡ります。 一日かけて飛行機を乗り継ぎ、降り立った街からさらに車で4時間走ったところに、この胡椒を栽培する村があります。風土とスパイスは深く関係していて、 ここで育まれた胡椒だけがこの風味を持つそうです。

ミネラル豊富な湧水が育む風味

この一帯は、インドネシアでも珍しい湧水が土を育む地域。地下から運ばれたミネラルが土壌を豊かにし、風味が印象深い個性ある胡椒になっていると考えます。

スパイス貿易時代から変わらない香り

この村の胡椒は、オランダが統治していた時代の終わりに、 香辛料諸島として知られたマルク諸島から、カリマンタン島へ渡り移り住んだ人たちが持ちこんだものだそう。
今でも当時の香りを受け継いでいます。

採れたてのままの風味を閉じ込める

収穫は村の女性たちの手を借りて行われ、熟練の目で純胡椒に適したものを摘んでゆきます。すぐに黒くなってしまう生の胡椒は、収穫したその日に村で塩水漬けにし、フレッシュな風味を守ります。

農法にもこだわります

高橋さんは、胡椒の村に滞在して毎日のように畑に通い、村の人と栽培方法について話し合いました。純胡椒は、将来の土のあり方も考えた、化学肥料に頼らない ナチュラルな農法で栽培されています。



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この商品についてのレビュー

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ずみちゃんプチッとした歯応えにピリッとした辛み。新しい食材でおもし...2017/12/05

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